Las Cepas

Las Cepas er en familie af vindyrkere, der gennem flere generationer har været dedikeret til dyrkning af vin.

Vingården har haft økologisk vindyrknng siden 1996, og siden2003 solgt sine egne økologiske vine Den gennemsnitlige alder på vinmarkerne er:

Tempranillo 40-100 år Garnacha + 40 år, Graciano 15-30 år, Viura + 50 år, Verdejo + 5 år 

Målet er at få centenariske vinmarker, altså mere end 100 år gamle.

Senest har man fået 12 hektar mere som er mellem 60 og 100 år. Totalt har de 52 ha. Vinmarker.

     

Succesen for vinene skyldes bl.a. det store potentiale i druen Graciano, som er meget vanskelig at dyrke da den kræver en begrænset fugtighed og rigtig temperatur. Men hos Las Cepas er det ved at være den mest værdsatte sort nu.

Bodegaens vinmarker sameksisterer i et naturligt miljø med stor biodiversitet rundt omkring og indenfor vingården, hvilket bidrager til en naturlig skadedyrsbekæmpelse.

Vejrforhold med meget lidt nedbør gør det til et sted, hvor mulighederne for dyrkning af økologiske vine er formidable.

Som økologiske vinbønder bruges organisk gødning til at befrugte jorden i stedet for kunstgødning, der bruges ikke herbicider eller syntetiske pesticider.

Vinifikation

Man får den maksimale frugt ved præcist kontrolleret temperatur i den første alkoholiske gæring, efterfulgt af tiden i fade. 

Vinene produceres i 3000-liters concrete tanks. Porøsiteten i dette materiale giver vinen mulighed for at trække vejret.

Derefter skabes det grønne vertikale lufttryk (som ikke beskadiger det overskydende drueskind), og den malolaktiske gæring som foregår i franske egetræsfade, går i gang.

Der bruges også rustfrit stål tanke med en kapacitet på 15.000 liter og træbeholdere på 5000 liter.

Klaring og stabilisering af vinen foregår naturligt ved hjælp af egen tyngdekraft uden gelatine eller æg eller andet animalsk produkt. 

Der er præcis kontrol over tilsætning af sulfitter (15%), hvilket er halvdelen af det tilladte minimumsantal (30%).